Udvarias vitát kérek. kösz.

Hármas ablak, nyílj meg!

Jó sokáig kellett várni, de megérte. Nagyon rég olvastam már ilyen hasznos, humoros, kedves olvasmányt. Sajnos a halat csak rántva, a húsfélét meg csont,porcogó,mócsing nélkül vagyok hajlandó fogyasztani, de ezek után már majdnem rákívántam a halászlére,ami nagy szó!
Ugyan a bejegyzés élvezeti faktorától eltekintve mindegy, de felmerültek bennem identitási kérdések. Ha nem vagyok nagyon szemtelen, és nem veszed sértésnek, akkor most Bambano Bambanő, vagy Bambamanus? A címben ugye az előbbi, de a szövegben viszont vannak részletek ( férfiember kis adagot nem főz) amik az ellenkezőjét sugallják. Igazából mindegy is, mert rég szórakoztam ilyen jól, tolhatnál még ilyen cuccot a Logoutra, mert ez így hatalmasan jó lett. Pacsi!

Köszi a receptet.
Azt kifelejtetted ezért hozzáteszem : és ajánlott mindeközben memtesztet futtatni, bár ezutóbbira messze nem lesz elegendő a halászlé készülési ideje.

Csak a pontosítás kedvéért: A paradicsomból és a tv paprikából is kilónként 1-1 darab, vagy az csak a vöröshagymára vonatkozott a felsorolásból? (A magyar nyelvben nincsen kis és nagy vessző.)

Ja: Azt mondják egyesek (na jó, sokan), hogy a pirospaprika igazából zsíradékban tud jól kioldódni. Ezért szokás a szalonnán/zsíron/olajon dinsztelt hagymára szórni, majd a folyamat bekövetkezte után felönteni.

[ Szerkesztve ]

Én is hasonló szegedi módszerrel főzöm a halászlevet, persze csak nagyon messziről hasonlóan

A hagymát dinsztelem, de nem olajon, hanem zsíron, apám nem állta az étolajat, így a zsír lett a tradíció.

Az átpasszírozandó halhúshoz is teszek paprikát, mert a paprikának idő kell, hogy az íze belefőjjön a halászlébe, ha csak a végén adom hozzá, akkor nincs ideje átadni az ízét. Legalább kétféle halból készítem a passzírozott sűrítményt (ponty minden része plusz szürkeharcsafej, ami bőven ad zselatint a sűrítményhez), de jobb, ha 3-4 féle hal is belekerül (a fenti kettőn felül törpeharcsa, ami elég szépen gazdagítja az ízt, plusz néha busa, aminek semmi íze, de nem drága és jól sűríti az alaplevet )

Nem patkót, hanem kétféle halfilét szoktam a halészlébe főzni. A ponty esetében a sűrítmény halészlévé történő felfőzése előtt szegedi módszerrel szálkátlanítom a gerinc feletti pontyhúst (kb. 1-1,5 mm sűrűségel a a húst a bőrig beírdalom, hogy átvágjam az Y szálkákat, majd 6-8 órára sóba teszem, a só szépen "feloldja" a szálkákat, ha nem tudom 6-8 óráig pácolni, akkor a sót kiegészítem szódabikarbónával, ez gyorsítja a folyamatot, de jól le kell a pácolás után mosni, mert fura íze lesz, ha rajta marad), így gyakorlatilag teljesen szálkátlan lesz a pontyhús vastag része is. Kerül nálam a halészlébe még nagy kockára vágott szürkeharcsa filé is, ezzel nem kell bajlódni, ez már eredetileg is szálkátlan

Mivel az asszony kimondottan szereti a halészlében a belsőségeket, így kerül bele az is bőven.

Nálunk a csípős/nemcsípős kérdést úgy oldom fel, hogy a főzés során fél liter levet kiveszek a nagy fazékból, abba belefőzök egy teáskanál saját termésű chilipaprikát, aki erősebben szereti, az tesz a tányérjába ebből chilis léből, ami nem szereti az erőset, az meg a nagyfazékból szed erőtlen halászlevet

Szóval aki rám hallgat, az úgy főzi a halászlevet, ahogy szereti, meg ahogy a családja szereti/megszokta

Az elsőt javítom.
A másodikhoz annyit, hogy a halhúson mindig van zsír, ami főzés közben kioldódik. Ez már fel tudja venni a paprikát.

En mindig a csontoktol felek, hogy a torkomon akad, vagy ezt olyan halbol fozik amibol az egesz csontvazat egyszeruen kiemeled s nincsenek benne apro, y csontok?

Riszpekt, köszi a recept, és a felvezetést is. Szívemhez és -ből szólsz, nem meggyőzni kell egymást, hanem elfogadni a spektrum különböző színeit. Akármilyen kis ország is a miénk, akárcsak a húsleves, a halászlé is annyiféel, ahény régió, csaád stb van. És ez így van jól, lehet sokat kóstolni. Én dunai vagyok, mi passzírozunk, de a bajai tésztás verziót is nagyon szeretem.

A hagymát miért nem kockázod?

van ilyen becsípődésem, hogy "karácsonykor mindig kell valami hal" ...volt, hogy főztem halászlét, nagy adagot, jártam a várost különféle hal-alapanyagért, filét is tettem bele, mert volt hogy asszony nővérének a lányát karácsonykor sürgősségire kellett vinni szép Y-os pontyszálka miatt... finom lett, kb 10%a ha elfogyott, többi meg ment a fagyasztóba, de kiolvasztva már nem volt jó az állaga ott megfogadtam, hogy magam miatt inkább veszek mindig ilyen mirelit balatonboglári(nak hazudott?) halászlét, ami teljesen elég... azt megesszük páran, nem kell kidobni... idén viszont felakadt a szemem, amikor láttam hogy a megszokott 1000ft körüli akciós ár helyett 2500 legolcsóbban ...aztán ott volt mellette a sima hűtőben a filé afrikai harcsa... na mondom, akkor idén harcsapaprikás lesz, garantáltan szálkamentes, asszonynak se kell aggódnia, hogy fiunk torkán akad... mellé túrós csusza... semmit nem kellett belőle kidobni

mindig év végén megfogadom, hogy "jövőre több halat kellene enni" ...aztán kimerül annyiban, hogy sütök néha hekktörzset (évente 3-4x), eszünk párszor tonhalkonzervet meg néha füstölt sprotnit... esetleg panírozott halat rántunk, de abból is inkább a házilag készítettet szeretjük filéből, mert boltiból az olcsóbbak ilyen mócsingra darált szutykok, amiket formáznak és abba belemegy simán a szálka, bőr meg egyéb hulladék is... (sőt volt hogy a rendes panírozott drága filében is találtunk szálkát... az a tuti, amit én filézek/ellenőrzök)

nem szoktam halászlét főzni, de most ettől megjött a kedvem hozzá

Mi is ritkan eszunk, altalaban a Lidl-ben veszunk evente 2-3szor harcsa vagy sullo filet amikor le van arazva, es tonhal konzervet is veszunk neha pizzara, de levest meg nem probaltuk a csontok miatt.

levesnél tud működni, hogy megfőzöm az alaplét nyesedékkel, mindennel... utána lefejtem kézzel a húst (szálka 99%a kikerül) majd összeturmixolom teljesen simára, hogy az esetleges maradék szálka is eltűnjön és szép sima állagot kapjunk halszeletnek meg ha pl harcsát rakok bele, akkor a hús is tuti szálkamentes...

...én nem magától a szálkától félek, csak a bíbelődést nem szeretem a levessel... a hekktörzset ezért szeretem sütni, mert annak nagyon könnyen kiismerhető az anatómiája: hasi és háti részen van középen egy sávban apró szálka (ezt a részt nem eszem meg), a többi meg a gerinc mellett és könnyen lefejthető róla a hús... de ez a szálka szerencsére sima egyenes, nem az a rohadék Y, amivel tele a ponty...

Az alaplében nem marad szálka, mert a passzírozáson nem megy át.
A belefőzött halszeletben maradhat, ott szükséges az elővigyázatosság, vagy filéből kell főzni.

Szeretem a halas ételeket , főleg a tőkehalat.