Vágódeszkák és kezelésük

Mivel ma érkezett egy új vágódeszkám, és a kés topikban meglehetősen elhanyagolt téma a vágódeszkáké, gondoltam írok egy kicsit róluk.

Anyag szerint jellemzően 3 csoportba sorolhatók:
- műanyag,
- bambusz és
- fa

A műanyag vágódeszka jól használható, mosogatógépben könnyen tisztítható (kézzel már nem annyira), biztonságos, nem kedvelik a baktériumok, ártalmatlan és a kés élét is nagyon jól kíméli. Szóval ideális vágódeszka. Valljuk be, hogy a műanyag vágódeszka a legideálisabb. Csak épp az organikus és szép iránti vágyat nem tudja kielégíteni. Úgyhogy vígan használunk szuboptimális deszkákat. Most ezekről a természetes deszkákról lesz szó.

A fa deszkákat még tovább osztályozhatjuk anyaguk (elsősorban keménységük) és vágásirányuk alapján. Egy puhafa (pl. fenyő, nyár, nyír) deszka kíméli ugyan a kés élét, de közben komoly sérüléseket szenved, ami miatt a deszka kirojtosodik, nehezebben kezelhető, jobban kedvelik a bacik. Ráadásul a fenyődeszka gyantát engedhet, ami egy komoly méreg, nem élelmiszer közelébe való. Tehát marad a keményfa, mint ideális alapanyag.

A bambusz is egy használható anyag, mostanában igen divatos deszkának, van nekem is pár darab. Keménysége a puha- és a keményfák közötti, tehát jobban megsérül, mint egy jó minőségű kemény deszka, de azért használható. Egy komoly hátránya van, hogy a rostirányban nagyon könnyen széthullik, és hosszú kemény szálakat ereszthet magából, amit nem szeretnénk a vasárnapi ebédben megtalálni a nagyi hajszálával együtt sem. Ezért mindig csak a rostirányra merőlegesen szabad vágni rajta.

Szálirány szerint megkülönböztetünk bütüs deszkát, ami a rostirányra merőlegesen vágott elemekből, jellemzően kockákból lett összeragasztva, és léces deszkát, amik jellemzően lécekből készül, és a deszka hosszirányával párhuzamos a rostiránya. A bütüs deszka a legideálisabb vágódeszkának, mert a kés élét jobban kíméli, nem szálkásodik, és komolyabb erőhatásokat is kibír. Ha elkopik, egyszerűen le kell csiszolni a felületet síkba. Hátránya, hogy nagyon alapos kezelést igényel, mert csupa nyitott rostból áll, ami issza a vizet, és hamar vetemedik.

A fa és bambusz vágódeszkákra egyaránt igaz, hogy nem szabad mosogatógépbe tenni őket, csak langyos vízzel és kézi mosogatószerrel szabad tisztítani, és minél előbb szárazra kell törölni.

Egy deszka minél nagyobb, annál könnyebb rajta dolgozni, annál kevésbé mászkál, annál nagyobb kés használható rajta, és annál több előfeldolgozott (összevágott) kaja fér el rajta, ugyanakkor annál nehezebben is tisztítható, és annál több helyet is foglal. Ezért van létjogosultsága a kisebb deszkáknak is a nagyok mellett. Egy 8 kilós behemótot nem vesz elő az ember, ha bekap egy fél szendvicset, és kell pár karika kolbász. Mert tovább fog tartani a tisztogatás, mint az evés.

A természetes deszkák meghálálják a törődést. Az élettartamukat alapos kezeléssel meg lehet hosszabbítani. Minden deszkát kezelni kell olajjal. Az olajok kiváló víztaszító, hidrofób folyadékok, és használatukkal megakadályozható, hogy vizet kapjon a vágódeszka, és emiatt vetemedjen. Egy billegő vágódeszka pedig teljesen haszontalan. Ideális kezelőanyag a paraffinolaj, ami egy ásványolaj, kőolajszármazék, hosszú szénláncú, finomított, és tisztított, az összes károsanyagtól megszabadított szénhidrogén. Teljesen ételbarát, és emészthetetlen. Ami a szervezetbe bekerül, az úgy távozik is a tápcsatornából. Ezért számottevő mennyiségben kiváló hashajtó, mivel végigszalad a tápcsatornán, útközben felkenőolajozza azt. És közben minden csúszik vele kifelé. Kis mennyiségben, amennyi esetleg a kajára felkerül belőle, nincs jelentősége, biológiai szempontból indifferens. A paraffinolajat legkönnyebben a sarki gyógyszertárban lehet beszerezni, de egy jobb minőségű, hígabb, rövidebb szénláncú, könnyebben kezelhető, direkt vágódeszkaolajnak szánt változatot lehet kapni az IKEÁ-ban SKYDD márkanév alatt, fél literes kiszerelésben. Én ezt használom, egy üveg, kb 10-20 kezelésre elég deszkamérettől és állapottól függően.

Ha nincs paraffinolajunk, és nem tudunk/akarunk szerezni, akkor akár étolajjal is érdemes kezelni, jobb, mint a semmi, de azt vegyük figyelembe, hogy az étolaj avasodik, és idővel megbüdösödhet a deszkánk. A lenmagolaj is még egy lehetőség, az nehezebben avasodik, de azért fennáll a kockázat. Ráadásul nehéz szerezni étkezési minőségű lenmagolajat, a finomítatlan, melegensajtolt lenmagolaj pedig komoly egészségügyi kockázatot is jelenthet a tartósításra használt vegyszerek miatt.

A vágódeszkákat olajos kezelés után méhviasszal szoktam vakszolni. A méhviaszos vakszot úgy készítem el, hogy 200 gramm paraffinolajban felolvasztok 100 gramm méhviaszt. A 2:1 arányú keverék már elég puha ahhoz, hogy könnyen felhordható, és szétkenhető, szép selymes fényt ad a vágódeszkának. Előnye, hogy lezárja a pórusokat, benntartja az olajat, és az olajjal ellentétben a méhviaszt a mosogatószer csak nagyon nehezen oldja. Ezért elég az olajozást-viaszolást 3-6 havonta megismételni. Másik előnye a méhviasznak, hogy baktériumölő hatású, ezért segít csíramentesen tartani a deszkánkat, és így a kaját is. A méhviasz lehet természetes barna színű, vagy lehet finomított, fehér színű. A természetes kicsit sárgábbra színezi a deszkát. A méhviaszt bioboltokban, kozmetikai alapanyagboltokban és kedvenc méhészünktől szerezhetjük be.

300g méhviasz keverék kb. 50 viaszolásra elég, tehát kevés deszka esetén lehet arányosan csökkenteni a mennyiségeket. Ez 2x150g természetes viaszból készült keverék (mínusz ami elfogyott):

Ez pedig 150g finomított méhviszos keverék (100g + 50g)

Egy kis bemutató a deszkáimról a képeken elhelyeztem egy 22cm-es aogami gjútó (gyuto) kést is a méretek érzékeltetésére. Úgy is az a lényeg egy deszkánál, hogy hogyan áll rajta, hogyan éri át egy kés.

IKEA APTITLIG bambusz deszka. Van belőle kisebb, és nagyobb 45x33-as is. Jól láthatóan elég mélyen össze-vissza vágja az éles kés a bambusz deszkákat, ha kap egy kis nyomást.

Léces deszka, teljesen egyedi készítés, kézműves termék, dió, hárs, és mahagóni lécekből, közepes méret, 33x20x3,5 cm. meska.hu oldalon rendelve. Szépen kezelve, olajozva, és viaszolva érkezett, jól bírja, de ritkán használom, nem szeretnék komoly kárt tenni benne.

Olcsó bütüs deszka, nagy sorozatos tömegáru. Valamelyik háztartási boltban vettem kb 3000 forintért, de amazonon és ebayen is kapható. Meglepően jó minőség, közepes-nagy méret, 35x25x3 cm-es. Gyárilag mindkét oldalán kezelve érkezett. A egyik oldalon az olaj mellett valamilyen viaszos kezelést is kapott, de nem méhviasszal, az biztos, a másik oldalán talán egy-két olajos kezelést, az még szívott rendesen. Minden estre ha lát valaki ilyet, ajánlom megvételre, mert amilyen olcsó, olyan jó is. A vékony IKEÁ-s bambuszdeszka árában rendes méretű, vastag bütüsdeszkát kapni. És eddig jó tartós, nem sok kárt sikerült tenni benne.

Ma érkezett új deszkám. Nagy méretű, 40x30x4cm-es, vastag, dög nehéz deszka. Vateráról rendeltem, kis szériás, kézműves, magyar termék. Teljesen kezeletlenül érkezett, ma hozta a futár. Ez adta is a lehetőséget, hogy készítsek egy videót az olajozásról. Összesen az első körben kb. 2 deci olajat szívott fel. Bocs a zajért, elfelejtettem kikapcsolni az IBIS képstabilizátort (állványon ), annak a hangja súg-zúg folyamatosan.