Attól függ, milyen eszközzel olvasod fel a fájlt.

Akárhogy is, a fájlban a szöveg byte-ok halmaza, azt valamilyen karakterkészletre kell alakítani felolvasáskor. Akár bytearrayt, akár inputsreamet, akár valamilyen fancy toolt használsz, ami ezekre épül, mindegyikben kell legyen (az értelmesekben legalábbis) olyan opció, ahol megadhatod a charsetet is. Vegyük például a Files::lines metódust ő is vár egy charsetet, megadhatja az, akinek erre van igénye.

A nio StandardCharsets osztályában megtalálod a gyakran használt charseteket, bár mondjuk a latin2 szerintem nincs köztük, de a nio ismeri azt is. Legrosszabb esetben stringként megadod a Charset::forName factory metódusnak és máris van egy charseted, amit használhatsz az olvasásnál. Csak jól írd be a nevét.

Egyébként, ha lehetőséged van rá, inkább pl. UTF8-ban generáld ki azt a csv-t, az sokkal univerzálisabb.