nem igazán. a .html() nagyjából a js (dom) innerHTML tulajdonság értékét (azaz szövegesen az elem tartalmát, akármi is az) adja vissza. ellentétben a .val()-lal, ami nagyjából a js (ill dom elem) .value-t adja vissza.
inputoknak általában value-ja van (kivéve textarea pl.), div-nek, li-nek, és hasonlóknak inkább innerHTML.
a pontos használat jquery dokumentációban fellelhető (google-ban jquery + html/val)