option tag selected tulajdonságát állítsd be
(mondjuk arra nem árt figyelni, hogy a többi option-nek ne legyen selected tulajdonsága, ha nem választható ki több elem egyszerre)

dom-ban ez valahogy így néz ki:
<select size=1>
<option name='opt1' id='opt' value='1'>1</option>
<option name='opt2' class='opt' value='2'>2</option>
<option name='opt3' class='opt' value='3'>3</option>
</select>

és a kijelölés:
$('#opt').attr('selected','selected');

a többre pedig:
if($('.opt').attr('selected'))$('.opt').removeAttr('selected');