Szerintem rátapintottál a lényegre. A szervernek futnia kell, hogy ki tudja szolgálni a klienseket. Ezért szokták a Plex-et és egyéb szerver appokat egy 0-24-ben futó gépre, raspberry-re, nas-ra... stb. telepíteni, mert így a NAS és egyéb hálózati meghajtók elérési útja nem függ a Windows beállításaitól. Szóval, lehet át kellene gondolnod még egyszer, hogy hogyan szeretnéd használni a rendszert. A szerver (jelen esetben Plex) mindig azon az eszközön legyen, ami a hálózatra van csatlakoztatva és állandóan fut.
Ha jelen esetben filmet szeretnél nézni, hiába nincs filmed a lokális gépen (win), attól még bekapcsolva kell lennie, mert a Plex ezt tekinti forrásnak, az összes elérési út ehhez képest van, valamint a Plex kliensek is ehhez csatlakozva tudnak lejátszani tartalmakat.
Remélem jól értettem, hogy mi a probléma, ha nem, akkor valaki majd kijavít.