A nátrium-nitritet azért nem árt tiltani, úgy egészében. Mint annyi területen, az étkezésben is egyszerűbb a bűnbak/boszorkányüldözés és igenis sokáig démonizálva volt a zsír. A szocializmusban meg éltetve a tej. Végletek, egykomponensek erőltetése vagy elűzése, az átlag fogyasztó eddig még soha nem volt magasabb szinten.