Pár napos a film, én nagyon-nagyon elképedtem, micsoda munka megy egy malomban. Tökre nem arról van szó, hogy búza fent be, liszt lent ki...

Itt egy egész ígéretes pizza recept, hátha valakinek jól jönne, még nem próbáltam, majd ha lesz pizzavasam nekiesek: [pizza recept]

Pedig érdemes a kovászos kalácstésztával próbálkozni, mert nagyon finom, ha sikerül.
Szerencsére még semmi nem lett savanyú, néhány kenyeret leszámítva, de már tudom, hogy kell kivédeni.

Holnap én is dagasztok be pizzatésztát, mert hétvégén az lesz a menü, meghoztátok hozzá a kedvem.

#120 bbuffy
Ugyan, csak pozitívan! Ha valamibe bizonytalan vagy, akkor kérdezz bátran!

Mai, azaz ketteske.
Jobb lett sztem, szép rusztikus is.
Rájöttem hogy van egy böszme kávégépem es ott mindig meleg van. Igy szépen kelt. Ezt most ketszer hajtottam csak. Többi valtozatlan.
A formázással még gondok vannak tudom, de vason sütöm, ahogy a lapatról lecsúszik. Majd próbalkozom mashogy.
De finom lett

[ Szerkesztve ]

Ügyes vagy!

Én is vason szoktam sütni mostanság, úgy csinálom, hogy sütőpapírra borítom a tésztát, ami egy lapáton van, így könnyű becsúsztatni a 250 fokra előmelegített sütőbe, amibe van egy tálka víz is ami a gőzt biztosítja, mert nem gőzölős a sütőnk.
Nem sütöd alacsony hőmérsékleten, mintha kicsit vastag lenne a héja? A formázás valóban lehetne kicsit feszesebb, de majd belejössz.

230 fok 20 perc, utána 200 fok 200 perc. Vízes tálka van bent.

Érdekesen gömbölyît!

20 perc.

Jól néz ki, a formára meg rá se ránts

Tegnap bedagasztottam a tésztát, egész hétvégén pizzat eszünk.
Íme a mai kovászos pizzam(most abból dolgoztam, ami volt itthon, talán holnap már bazsalikom is lesz rajta ):

Mi a tapasztalatotok a tésztával, az állapotának az alakulásával, ahogy az idő telik?
Általában 6 gombócot csinálok (nápolyi recept, kevés élesztő, hosszú kelesztés), kábé kettesével fogy, SZERINTEM az első (nagyjából egy nap elteltével kezdek hozzá) a legfinomabb, sőt azzal a legkönnyebb bánni is. Ahogy telnek a napok, kevésbé lesz könnyű az eredmény, finom ugyan, de itt már nem szoktunk egyetérteni a családommal, nekem már kevésbé jó.

Ha első nap jó, az azutáni napokra nem kel túl?

Urak, én is belépek a csapatba egy G3 Ferrari 400 fokos kis sütővel.
Sajnos a gyári tartozékot nekem is kidobta az eladó mint sz.zs. esetében, így kéne valami amivel a pizzát rá tudom tenni a lávakőre

Tudtok valami helyet ahol emberi áron (olcsón) be lehet szerezni ilyen 30-32cm
fa vagy fém pizzalapátot ???
Nem a 6-15.000 HUF kategória érdekelne

illetve természetesen fém is lehet, nyéllel-nyél nélkül jó áron

[ Szerkesztve ]

Na a forma már egész jó lett.

Nekem ilyen sütőlapátom van: [link], sütőkővel együtt vettük pár éve.
Itt kicsit drágábbak a sütőlapátok, de sok eszköz megtalálható kenyér és pizza sütéshez is: [link]

Jó lett, gratulálok. A fotó nálunk elmaradt, lassan egy éve, hogy kovásszal készült kenyeret sütünk (korábban hullámzó lelkesedéssel élesztőt használtunk). Az új sláger a királybúza liszt, szinte elronthatatlan a kenyér. Nekem azt mondta egyszer egy pék, hogy a kovászolt kenyeret hosszában vágjuk be. Jó mélyen. Mellette meg lehetnek felületes bemetszések díszítő jelleggel. (nálunk a feleségem a mester, én csak néha próbálkozom )

A sütés első felében kialakuló, még képlékenyen deformálható bőrt a tészta belsejében felszabaduló gázok terhelik. A bőrben kialakuló feszültség ha közelítjük a ellipszoid tészta alakját mondjuk egy virslivel és feltételezzük, hogy a belső nyomás a bőrt minden pontjában egységesen terheli, akkor tangenciális és meridián irányban eltérő feszültségek ébrednek. (St=2*Sm). Amennyiben két ilyen, teljesen egyforma tésztán bemetszést ejtünk hossz- és keresztirányban, akkor a hosszirányú nagyobb mértékben fog megnyílni.
Azért is gondolom, ez jelentős lehet a kovász alapú kenyereknél, mert általában nagyobb hidratációjú tésztából, több gázpotenciállal rendelkeznek.

Mellette van egy olyan érzésem, a hajtogatások során kialakult szerkezet ezt valami módon befolyásolja (tészta anizotrópia ), így az jellemzőhöz viszonyítva más irányokba eltérő rugalmasságot mutat.

bl4ze:
Én KitchenCraft alu lapátot, fa nyéllel használok.

krizmo_:
Szenzációsan néz ki, a szélét meg különösen irigylem . Hasonló előkészítést alkalmaztál, mint a kenyereknél?

Mai ebéd, ismét bigából:

Rendkívül kíváncsian várom, mennyit lendít az eredményen a vas alapú alátétlemez.

[ Szerkesztve ]