Amit tapasztaltál, azt talán ez vizualizálja a legjobban.

Itt megjegyzem, hogy 2 a minimum, de lehet többi is.

BT, WiFi és GPS is ugyan azon a fizikai antennán kommunikál. Ez hívják úgy, hogy "time division multiplexing".
Miért kell összevonni? Egyszerű: hely. Mivel az antennáknak ahhoz hogy megfelelő vétele legyen elég nagy szigetelt felületet kell kialakítani, úgy hogy az antennák ne zavarják egymást. (ezért ha elég nedves/izzad kézzel összeérintetted a iPhone 4 két antennáját kis távolságon, hogy rövidre zárd, drasztikusan csökkent a jelerősség)

Na most az adott protokoll akkor fog a legjobban működni, ha kizárólagosan használja az antennát, azaz a legtöbb időt kapja. Ha erőteljesen használod az egyiket, a másik nem jut időhöz.
Esetedben a BT magasabb prioritású mint a WiFi, így több időt kap, a WiFi kevesebb ideje pedig egyenlő azzal, hogy lassú lesz. És akkor az általad említett zavarjeleket meg se említett, ami miatt az adatátvitel nagy része elmegy CRC-re.