Akkoriban csak keseritokomlo volt, aromakomlot meg nem nemesitettek ki. Savanyu azert, mert mindent szanaszet fertozott a brettanomyces es egyeb a szabad levegoben elo savanyito bakteriumok. A sort tobbnyire szabad levegon erjesztettek kadakban mindenhol, a modern sorfozes a tankban torteno erjesztessel es sajat hazi elesztokulturaval az 1800-as evek masodik feleben terjedt el, amikor a sort tomegtermelni kezdtek. A szensav is minimalis volt, kb csak annyi, amennyit a bakteriumok kitermeltek (napjainkban a brit cask ale-k eseten van ilyen karbonacio meg).

[ Szerkesztve ]