Ma este (ennél nagyon tovább sima sütővel+pizzavassal nem lehet jutni):

Hali!
A biga-s tészta előtt ezt a kalkulátort hasznaltam:
[French Guy Pizza Dough Proportions]

Hajráf!

Köszönöm szépen mindenkinek.
Sütőm 250fokot tud. Légkeveréses, vagy alsó-felső sütésre kapcsoljam?
Arra gondoltam, mivel nincs pizzavasam, beraknék 4-5 34x34cm es csempét a sütőbe. Lenne értelme?

Több darabnak biztosan nincs, mivel köztük levegő lesz ami túl jól szigetel. Max 1 rétegben kirakhatod alatta. Nekem kő van, sokáig nem használtuk, aztán egyszer rávettem a feleségem, hogy használjuk. Azóta csak azon :). Nem csodaszer, de jobb a semminél.

Esetleg megrakhatom kisméretű égetett téglával, de lehet az asszony kivágna pizzástól
De ha azt mondjátok, attól jobb lessz bizisten kipróbálom.

Éhes lettem igy estére ezért nem kelt eleget a buci... (de van még 2 a hűtőben).
A friss bazsalikom hiányát kérem elnézni: nem rég száradt el az ültetvény az északi nap "fényében".

Tészta a 2 nappal korábban bekevert bigából készült 80g víz, 8g só és 0.6g élesztő hozzáadásával; gyurmázás, formázás és pihi

Nekem is most jutott eszembe, hogy este pizzát kéne sütni. Így csak 6 órás lesz a tésztám, tehát nem lesz hárdkór De sebaj, mert most a sütőm sem az
Mindenkihez:
Vajon ha veszek pl. ilyen konzervet és nem fogy el, szabad / lehet / érdemes fagyasztani? Vagy akár az ebből készített szószt?

[ Szerkesztve ]

Ha van vakuum otthon, én leszívnam vele, hónapokig jó. Lehet fagyasztani ha elég homogen már, akkor a víz akkora kárt nem tesz. Birja amugy, de minden egyes hőkezelés=minősegromlás. Ettől függetlenül summa az hogy fagyasztható.

Na elkészült az első pizzám
Kicsit sűrűbb lett a tészta, gondolom kevés volt a 15óra hűttőben. A második bucit hagyom egy kicsit szobahőmérsékleten aztán elkészíttem azt is.
Lehet a rácsot eggyel lejjeb kellene raknom.

Láttam, hogy a kávés topicban osztottad a Biga videót Vito-tól. Már én is próbáltam, de sajnos katasztrófa lett a vége. A tészta valami fenomenálisan lágy, puha könnyű volt. na most még a nyújtást is megcsináltam, de nincs lapátom és amikor felkentem rá a paradicsomszószt akkor a tészta könnyed lágysága miatt szétszakadt. Pedig nem is cuccoztam meg, hogy esetleg a súlya szét szakítsa a tésztát, de mégis így alakult... te hogyan oldod meg?

Illetve ti honnan szereztetek pizzavasat? A pizzavas árait kicsit sokkalom, illetve nem tudom, hogy van-e valami plusz hozzáadott értéke az ott kapható "professional" vonalnak?

Én a kályhástól vettem. Lapáttal volt 14. Fele annyi ha vágatsz. De akkor meg kezelni kell, széleit rendberakni, olajjal kiégetni, stb stb. Teljesen jó amúgy, 260 at tud a sütőm, egész jó hólyagos, ropogóst sütök vele. Ennek a masik fele bordás, rá tudod dobni a grillre, steak ezni.

Pont most fogok vágatni, ahol lézervágással foglalkoznak. Biztos, hogy jobb az eredeti, de most nem költök rá annyit. Egy ötezresből megvan szerintem.

Milyen vastag? 6-os? Nem tudom, hogy mondjuk 8 mm-es jobb lenne-e.

Jaja 6 mm. Mondjuk ennek is kell húsz perc minimum mire hőstabil lesz. Gondolom minél vastagabb annál több. De árulnak egy centis verziót is, csak nem tudom sütőben kell e több.

Valóban brutál lágy lesz. Eddig nem volt problémám szakadással, szépen, egyenletesen nyúlt és volt tartása.
Korábban, nem ennél a receptnél szembesültem azzal, hogy a lapátra ragadt, míg megkentem és így szétnyitotta a közepét.
Próbáld még dagasztani, esetleg lisztet váltani, vagy ha nem ragaszkodsz a 65%-os hidratációhoz, engedd neki, hogy a gyurmazas során több lisztet vegyen fel.

Nekem Lidis pizzakő' van, ráadásul kerek

@fragola
Engem lehet érdekelne egy, szívesen kísérletezek vele és kombinálva a Lidl termékével. Írj majd plz, ha van pontosabb info.

[ Szerkesztve ]

Nálam 38x50-es a tábla, 8 mm vastag, 8000ft volt a Vasalok Kft-nél
a XIII. kerületben. /állítólag tömegével vágták tavasszal az első felvonás vírus kezdetekor az otthoni kenyér meg pizzasütő népeknek/

[ Szerkesztve ]

No lehet újra megpróbálom, hátha jobban sikeredik majd ezúttal a dolog. Én amúgy Lisztet a Culinarisban Pesten (Pizzaliszt Gran Mugnaio 00-s pizzalisztjét) vettem hozzá, élesztő az sima lidlben kapható szárazélesztő volt.

Illetve nekem gázos a sütőm, így az alján mikor volt mérőm 300+ fokot is sikerült összehozni. Ehhez lehet elegendő lenne egy pizzakő is. Azonban úgy tűnik, mintha a vas mégiscsak jobb lenne.

Nem tudom amúgy mennyire ismeritek Alex the french guy-t én nagyon kedvelem a srácot és ebben a videóban kimaxolja és meghekkeli a sütőjét, hogy menjen 400 fokig : [link]

Illetve itt egy pizza túrája, lehet inspirálódni : [link]

Ilyen pizzavasas / köves megoldással a rendes sütőben mennyi idő alatt sül meg a pizza 250-260 fokon?

Nem Neked ment, véletlenül a válasz gombra nyomtam új hozzászólás helyet.

[ Szerkesztve ]