a haccp előírásai szerint a keresztfertőzések elkerülése érdekében az ételhordók kezelésére olyan szabályok vannak, amiket nem akarnak betartani, ezért tiltják.

például minden ételhordós tálalás után kezet kell mosniuk. ami tarthatatlan, ha nagy sorban várakozókat gyorsan akarnak kiszolgálni.

ha az ételhordós tálalás csereételhordó rendszerben történik (étel átvételekor leadod a következő napi ételhordódat, és másnap abban előre tálalják az ételt), akkor külön mosogatórendszert kell fenntartani a fogyasztói edényeknek és külön a konyhainak.

from "ÚTMUTATÓ A VENDÉGLÁTÁS ÉS ÉTKEZTETÉS JÓ HIGIÉNIAI GYAKORLATÁHOZ Alapkötet"